Темперирование шоколада действительно может изменить вкус шоколадного десерта, пралине или торта. Темперирование делает, например, что вы получаете глянцевую поверхность или шоколад, который не белеет и выглядит сухим, но даже в этом случае он не так легко тает и не так сильно пачкает руки. Поэтому, если вы собираетесь испечь торт или пралине с шоколадной глазурью, мы рекомендуем потратить некоторое время на темперирование шоколада. Здесь мы выбрали самый простой способ. Рецепт зависит не от количества, а от температуры, поэтому количества в рецепте нет. Вместо этого вы найдете это в рецептах, где рекомендуется темперировать шоколад. Мы думаем, что проще всего нагревать на водяной бане, но будьте осторожны, чтобы вода не попала в шоколад, но можно и аккуратно растопить шоколад в микроволновой печи. Какой бы метод вы ни выбрали, важно не нагревать выше 54 градусов, это может испортить шоколад, поэтому используйте хороший термометр.
Темперирование шоколада
Сложность Сложное15
МинутыИнгредиенты
Темный шоколад
Способ приготовления
- Мелко нарежьте шоколад и нагрейте половину шоколада до:
48-50 градусов для темного шоколада
45 градусов для молочного шоколада или
45 градусов для белого шоколада - Помешивая, добавьте остальную часть шоколада
- Перемешивайте до тех пор, пока температура не станет:
27-28 градусов для темного шоколада
25 – 27 градусов для молочного шоколада или
25 – 29 градусов для белого шоколада. - Затем разогрейте его
31 – 32 градусов для темного шоколада
30 градусов для молочного шоколада или
29 градусов для белого шоколада.
